煮贝壳用冷水还是开水

1、煮贝壳类用冷水煮。
2、使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。
3、把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，还可以在水中加点食盐，受热会更加均匀。
4、贝壳类海鲜在生活中很常见，比如说蛤蜊、扇贝、牡蛎等等。