香是品茗中最表面性的鉴赏，品香纯用嗅觉感官。普洱茶原料产地之广，生产季节之长，等级之多，加工工艺之众，造就了普洱茶区域香型非常复杂，一缕茶香就是一个地域特色，一片茶叶亦是一种民族文化。
大多数茶品，在加工完成之后，其香气就固定于某一个范围之内。但普洱茶不一样，它的香，永无定性。普洱茶的香气密码，很难完全用理化的指标去诠释。有人说，香气是茶叶的灵魂。那么，对于普洱茶来说，它的灵魂，或许一直在路上。
蜜香
蜜香在普洱茶中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。
陈香
陈香常见于普洱茶，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶。陈香是普洱茶的核心香型，纯正的陈香是普洱茶的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。