应用于茶叶发酵的微生物之黑曲霉

黑曲霉具有多种活性强大的酶系的生物特性，可用于工业生产，如淀粉酶用于淀粉的糖化、液化以及酒精工业或制造葡萄糖和消化剂。果胶酶用于水解聚半乳糖醛酸，产生的纤维素酶为cx酶，含有较强的蛋白酶及果胶酶，当底物ph3.0时它仍能发挥作用。此类菌种能分解有机质产生多种有机酸如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等。
该菌系不管是传统普洱茶大生产或足在新工艺普洱茶大生产加工过程中都有其生长，但是它在普洱茶不同工艺发酵过程中占微生物总数的比例不同，对普洱条风味的形成具有重要的意义。