应用模式识别方法对岭头单枞茶加工过程中的27个因素进行优化处理,找出了晒青时间t1、做青次数n、第1次做青摇筛z1、最后1次做青后静置时间t10和杀青温度t1是影响茶叶品质的5个主要因素,这5个因素设定的数值：t1为10～45 min;n为4～8次;z1为5～20次;t10为60～120 min;t1为120～200℃.用这5个因素建立了模式识别模型,并对17个样品进行了预测.结果表明,预测结果与实验结果基本一致,表明这5个因素是影响茶叶品质加工的关键性因素.完成机构：[1]华南师范大学化学与环境学院,广州510630 [2]广东省农业科学院茶叶研究所,广州