兰州牛肉面拟出台专用原料标准
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兰州牛肉面是中华面条大家庭的重要组成部分，深受消费者的喜爱。随着消费地域和市场范围的扩大，兰州牛肉面在产业发展过程中遇到了原料、产品和制作过程标准化和规范化问题，以及经营模式变化带来的挑战。2016年10月21 日，作为第二届中国·兰州国际牛肉面文化博览会系列活动之一的“兰州牛肉面产业发展趋势及专用面粉标准座谈会”在兰州召开。20多位来自科研院所的专家学者及50多名来自国内30余家牛肉面产业及相关企业代表参加了座谈会。
当天的座谈会由中国农业科学院农产品(000061,股吧)加工研究所和兰州牛肉拉面协会联合主办。截至目前，据不完全统计，兰州牛肉面馆在全国达3万余家，已经落户于美国、英国、法国、日本、韩国、新加坡、阿根廷等国·家，成为当之无愧的“中华第一面”，带动就业30万余人，每年营业额达到600多亿，成为一个不可忽视的产业， 对兰州的城市形象扩大和经济推动的作用日益明显。
当天的座谈会上，兰州牛肉拉面协会马利民会长表示，牛肉面的发展方向是流程简单化、服务人性化、品种丰富化。他认为传统经营方式普遍要转型，变则通，从不变中求变。兰州牛肉面第四代传人马文斌说，通过多年工作经验，好的牛肉面对面粉的要求比较高，要求面粉细腻、柔滑，具有优良的面筋质，而在牛肉面的制作过程中，他认为，力道是揉面的关键所在，老艺人代代相传的三袋面一袋灰，九九八十一遍揉的程序。
当天，与会的各位专家分别从拉面用小麦品质改良、拉面面粉品质要素评价、 拉面面团性质及制面工艺等技术研究和产品开发方面做了专题报告。与会专家对中国农业科学院农产品加工研究所提出的兰州拉面专用原料（小麦、面粉）标准及评价方法等内容进行了咨询和研讨。中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民对会议进行了总结。他说，兰州牛肉面经过一百多年的传承、创新和发展，已经发展成为具有一定规模和产业化雏形的产业。牛肉面产业的进一步发展，离不开标准化和规范化方面的技术支撑。随着餐饮业经营模式的现代化，加快了兰州牛肉面的产业化进程。
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