酒定制以品质为主【汉庭酒业】
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白酒一般要储存在哪里？白酒的品质不应仅根据时间来衡量，具体取决于储存的地点。它是在室温下储存的吗？还是一般车间，仓库存储？还是洞穴和酒窖？有专家指出，储存在酒窖中，恒温恒湿是目前***方法。据了解，储存酒的环境受全年温度变化的影响，夏季非常炎热，冬季非常寒冷。在白酒的贮藏过程中，它的陈酿老熟，受外界影响太大，特别是温度和湿度的影响，使白酒变化剧烈。因此，储存环境对白酒质量有很大影响。目前，白酒一般用于窖藏，酒窖中储存白酒有利于白酒品质的成长。因为酒窖是恒温恒湿的，有天然微生物群。在这种状态下，白酒成熟的过程缓慢且均匀。一些杂质和有害物质被释放和挥发。白酒封存在酒窖中经过很长一段时间，它形成了一个天然封闭的微生物环境。
酒定制以品质为主
白酒在陈放过程中其内部发生的一系列类似宇宙大似的物理、化学变化，这些变化使得陈年白酒会生成一股令人愉悦的陈味，而不同的酒其陈味喝起来又是不一样的。陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。酱陈有点酱香气味略带陈醋香气；窖陈，类似老窖底泥香气；木陈，似老木头香味；醇陈，一种幽幽而漂浮不定的陈香；油陈，带脂肪酸酯的香气；老陈，略带轻微的、舒适的香气味；曲陈，类似焙烤食物的焦糊香。酱陈“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主。
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