垛子肉又叫垛子牛（羊）肉，小车肉，牛肉垛子肉等，制作时要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩垛子肉时注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。鼎昇小吃正宗卤肉熟食系列卤猪系列：1、卤猪头脸2、卤猪蹄3、卤猪耳朵4、卤猪头5、卤猪大肠6、卤猪尾7、卤猪肘子等卤鸡系列：1、卤全鸡2、卤鸡腿3、卤鸡脖4、卤鸡爪5、卤鸡翅等卤鸭系列：1、卤全鸭2、卤鸭腿3、卤鸭翅4、卤鸭脖5、卤鸭头等卤菜系列：1、卤腐竹2、卤素肠3、卤面筋4、卤海带5、卤千张6、卤豆干7、卤面筋泡8、卤菌类等【绝味鸭脖、黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡、垛子牛肉】该产品重点在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容