简介
酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。理论上，酒窖的湿度从来不能够低于50%，否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。但足够的湿度也是酒窖生长霉菌的必要条件。如果空气湿度超过50%以上，霉菌就会开始繁殖，一旦达到80%以上，繁殖就更加迅速。近年来，虽然各级食品卫生监督部门都已开展了霉菌检测项目，但霉菌污染防治措施方面的报道却较少见。本文重点介绍酒窖预防霉菌污染的一些基本措施。
霉菌
为酒提供最理想的储藏条件！说着简单做着难。杀菌消毒专家认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染酒品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高酒品卫生质量。霉菌好湿、好氧，最适生长温度较细菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的抵抗力较强。在温暖潮湿的气候中生长非常迅速,?它可破坏酒及缩短保存期限。在酒制造贮藏环境中,微生物(特别是霉菌)?污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上，