在河南伊川的一家小饭店里，这位大姐正在擀一种黑不溜秋的面条，这种吃起来有一丝丝甜味的红薯面条，经常出现在当地人的餐桌上，尤其是夏天做成过水的捞面条，那滋味让人欲罢不能。
当地产的红薯以面、甜而闻名，冬天刨完红薯，人们把红薯制成红薯干晾晒，然后磨成红薯面，红薯面可以做窝窝头和面条，窝窝头现在很少有人吃了，红薯面条依然长盛不衰。
没有见过擀红薯面条的人，大概会惊奇于这种面条的做法，由于红薯面本身很难擀成筋道的面条，所以要用白面团把黑面团包起来，混合之后擀成一张薄薄的大面皮。
面皮切成小拇指宽的面条，由于擀的过程中撒的有红薯淀粉，所以面条摸起来非常光滑，相互之间也不会粘连，红薯淀粉是做粉条的原料，和红薯面还不是一回事。
七八月正是吃红薯叶的季节，所以这个时节的红薯捞面条也最为正宗，翠绿爽口的红薯叶是这碗面的最佳配菜，天气转凉后一般用小白菜，口感也不错。
他们一天要卖上三四百碗面，所以这口下面的小锅就一直不停歇，下面、丢菜、捞面、盛汤、加水，就这样一直从中午循环到晚上。
刚从滚锅出来的面条，先捞到一个盛满清水的盆子里，撒上豆芽，然后再捞到大瓷碗里，这一个过凉水的环节，让面条吃起来更加爽滑。
传统的红薯面条，一般就放点儿辣椒蒜汁，现在的人改良出一些新花样，比如浇西红柿炒鸡蛋卤、红烧肉卤，不过加肉的卤每碗要多收两块钱。
红薯捞面条分大小碗，大碗十块钱，小碗八块钱，加肉了更香，闻着面香、蒜香和肉香，呼噜一大碗，再喝半碗面汤，这感觉的确很爽，就是面虽然好吃，但是吃多了伤胃，所以还得悠着点。