昨天，一位开烧腊店的同行在我们论坛提问说：用了3天的烧鸭脆皮水呈黄色了，不知道会不会影响烧鸭上色，做烧鸭皮水能不能重复使用？我们平时做烧鸭上皮水是必不可少的一环，今天就来讨论做烧鸭皮水的使用问题。烤鸭培训就来玖鼎烧煌，学习快，效果好，不要错过哦！！
首先我们要知道，烧鸭皮水的组成成分是什么？大红浙醋、麦芽糖、白酒，这三样是不可少的配料。有些人做烧鸭脆皮水可能还会加入红曲米，红曲米可增加皮水酸气，让皮水变红，不过一般不需要加也可以，因为有大红浙醋。这位同行说皮水变黄了，也正是因为加了大红浙醋，烧鸭皮水刚刷上去的时候，鸭身看起来有点黄，但等到鸭子风干好了，鸭身也就没那么黄了。
从烧鸭皮水的配料来看，醋、麦芽糖、白酒等这些东西不是一般容易变质的配料，做成烧鸭的皮水也一样，如果你保存的好，可以重复使用。但每天要加一些新的大红浙醋、麦芽糖等进去调制，因为每次使用皮水后，皮水中的醋会挥发掉不少，糖也会被稀释很多，再次使用的时候就需要重新加入适当比例的糖和醋调和，否则皮水浓度不够，直接导致烧鸭不上色！所以说，烧鸭皮水能不能重复使用要看皮水的浓度！
需要注意的是：冬天皮水不容易变质变味，但夏天天气炎热，皮水不正确保存就很容易变质失味，这样的皮水需要马上换掉，不要再次使用！否则会失去帮助烧鸭上色的功效。
很多朋友不知道烧鸭皮水能不能重复使用，做烧鸭皮水每天都换新的，歧视这样难免有些浪费了。其实只要保管好点，皮水不变味，烧鸭皮水可以重复用几天也没事。当然，根据使用次数频繁度来看，皮水脏了就重新调，没有标准规定一定要用几天。烧腊培训、广东烧腊培训深圳第一实体店！技术好的烧腊培训哪家好？学烧腊选九鼎烧煌烧腊培训，专业值得信赖！资深烧腊师傅王师傅执教！手传口教烧腊实体店教学！配方全教，反复操作熟练为止！电话15919899959承诺包学会地址：深圳市宝安区石岩上排旧村7区5号201（石岩汽车站后）烧腊培训官网：www.szjdsl.com味道正宗适合创业开烧腊点、烧腊档口专业从事烧腊培训、烧鸭培训烧鹅培训数十年外地学员不用担忧学习期间包吃包住包材料费不收取其他费用！