豆腐串培训平顶山学豆腐串技术上哪学
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豆腐是人类膳食中大豆异黄酮的主要食物来源之一。但是，在豆腐制作过程中，水处理和浸泡使大豆中以游离形式存在的大豆异黄酮增加，从而使大豆异黄酮有部分流失于浸泡水中。水煮加热使异黄酮向外渗透的速度增加，大量异黄酮渗入到加热水中，并且压水这一工序就有44%的异黄酮流失，以上加工过程对大豆异黄酮的损失已经相当严重。对于豆腐制作过程中大豆异黄酮的流失问题，近年来国内已经对此进行了一些研究，重新利用压豆腐的黄浆水，将黄浆水进行发酵后形成酸浆，再用酸浆来点豆腐，酸浆豆腐不仅口感顺滑，豆香味浓，更是归避了化学物质的使用，被称为是绿色健康的豆腐。
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豆腐串又称兰花干，豆腐随处可以买到,而豆腐串不是哪里都有卖的。豆制品很多，豆腐串别有一番风味。豆腐串的制作过程是把大豆先做成豆腐,用专用的机器制作而成，再用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。再用油炸制而成。可卤可涮，风味特别。
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