寿阳豆腐头脑是一道由鲜豆腐、鸡蛋等食材制成的食品。再配上扁食那简直就是人间美味。
寿阳的头脑色泽鲜亮，味浓香甜，酒香扑鼻，营养丰富，健脾暖胃。提到头脑，知道的人都指清和元的“八珍汤”，但寿阳也有头脑，就鲜为人知了。寿阳的头脑通常在过年吃扁食（饺子）时才做，所以也有人将头脑扁食合起来成为寿阳的一道特色小吃。
每逢过年，家家户户都会吃上一顿扁食（饺子），而必不可少的是还要配上一锅头脑。这种头脑与太原头脑不同，没有肉、莲藕、长山药和中药材。具体做法是：先将豆腐切成小方块，再将土豆削皮同样切小方块，用油将这两样煎炒一下；倒入少许白酒，慢火煮半熟时，放入适量红糖，稍后将鸡蛋打匀倒入锅内；快烧熟时加水淀粉，稍煮片刻便可食用。
制作方法：将豆腐切成筷头丁，放入热油锅内煸炒至虎皮色，加入红糖继续炒，再加入姜末和清水1.5千克及泡软的粉条、银耳烧沸，用湿淀粉勾芡，随后把鸡蛋磕一小口，将蛋液缓缓流入锅内，要求蛋片呈黄白两色，撒入菠菜叶，滴入汾酒即成。