一、背景及现状
目前，中国西红柿的种植、加工和出口都处于持续增长态势，经过20多年的发展，中国已经成为全球最重要的西红柿制品生产国和出口国，是继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国。2006年，中国加工新鲜西红柿量430万t，生产西红柿酱近70万t。2005年，中国出口西红柿酱60.1万t，出口贸易额达到3亿美元。2006年，西红柿酱出口再创新高，全年出口62.98万t，出口额3．56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4．74％和18．83％ ，出口份额已经占到世界贸易量的三成。1999-2005年6年间，世界西红柿出口贸易量增长了63万t，年均增长6．2％,中国增长49万t,年均增长33．4％ ， 中国西红柿酱出口份额从占世界出口市场的7.7％上升到30％，而其他生产国均出现下降趋势。
目前新疆、内蒙古等西红柿企业的加工产品销售主要依靠出口，而随着中国对外开放程度的提高，国内西红柿制品消费市场也将成为国际市场的一部分，这就需要中国的西红柿企业在开拓国际市场的同时也加大开发国内市场的力度，走国内与国际相结合的经营路线。中国西红柿产业在高速发展的同时，也凸现了许多的问题，例如为了争夺国际市场，企业往往把价格作为制胜的法宝，以低价吸引客户，造成西红柿出口卖价整体持续走低。长期的低价竞争使企业的利润空间缩小，经营风险加大，并使利润转移到了国外的经营销售企业当中去，使得中国企业的国际竞争力减弱，直接影响了中国企业的可持续发展，同时也加大主要贸易国家实施反倾销或贸易保障措施的可能。因此，现阶段产业发展的关键取决于产品市场份额的扩大、国内西红柿企业的团结和一套完整严格的规范市场运作的相关法规或规章制度，只有这样才能真正的从根本上提高中国西红柿产业的国际竞争力。
我国西红柿加工起步于20世纪60年代初，当时，为了适应出口需要，国家支持沿海地区企业发展西红柿加工，通过引进国外装备生产西红柿酱，出口中东地区和其他市场。由于沿海地区西红柿种植自然条件不理想，原料质量差使品质难以保证，使得我国西红柿产业缺乏市场竞争力。
1.发展最好时期
我国西红柿加工起步于20世纪60年代初，当时，为了适应出口需要，国家支持沿海地区企业发展西红柿加工，通过引进国外装备生产西红柿酱，出口中东地区和其他市场。由于沿海地区西红柿种植自然条件不理想，原料质量差使品质难以保证，使得我国西红柿产业缺乏市场竞争力。
1978年，新疆开始发展西红柿种植和加工，产品首次出口日本市场获得好评。新疆得天独厚的自然条件使西红柿原料红色素含量指标远远高于国内其他地区，可与世界其他地区的西红柿产品相媲美，新疆西红柿因此名声大振。从1980年建成第一条国产线，紧接着引进国外生产设备，到90年代初，新疆西红柿生产企业已经增加到30余家，产量、出口量连年增加，如今已占到全国90%以上。产品全部出口，成为亚洲、欧洲和美洲市场的抢手货，以新疆为代表的我国西红柿加工产业从此驶入发展快车道。
2006年，全国共有西红柿酱生产企业66家，中粮新疆屯河股份有限公司西红柿酱产量名列全国第一、世界第二。其他主要生产企业有新疆中基实业股份有限公司、内蒙古巴彦淖尔富源实业集团、新疆天业股份有限公司、泰顺兴业（内蒙古）食品有限公司、中化河北进出口公司等。全国年加工西红柿酱生产能力超过100万吨，年出口量60多万吨，我国已经成为继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国，在世界西红柿酱市场上占有举足轻重的地位。
2.区域特征明显
我国西红柿加工主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。新疆地处北纬37°05′～47°55′之间，光照强、日夜温差大、气候干燥、沙质土地十分丰富，加工西红柿在新疆北疆沿天山一带和南疆焉耆盆地得到广泛种植。西红柿原料具有质量好、病虫害少，固形物和红色素含量高等特点，适合进行西红柿加工。2006年，新疆西红柿种植面积达80万亩，成为全国加工西红柿种植面积最大的省区。
内蒙古河套地区在加工西红柿种植方面具有与新疆相同的资源环境优势，部分地区出产的西红柿固形物含量较高，十分适合加工。此外，甘肃张掖、高台和黑龙江齐齐哈尔地区也有加工西红柿种植。
3.产量持续增加
目前，我国西红柿的种植、加工和出口处于持续增长态势。2006年，我国加工新鲜西红柿量430万吨，生产西红柿酱近70万吨。产品主要有西红柿酱、去皮西红柿或碎块、调味西红柿酱、西红柿粉、西红柿红素等。
大包装西红柿酱是最主要的产品形式，固形物含量分为28%～30%和36%～38%两种，大多采用220升无菌袋包装。目前全国共有西红柿酱生产企业66家，日处理鲜西红柿能力为13.07万吨，其中新疆有40家工厂，占全国61.4%；甘肃8家工厂，占全国9.2%；内蒙古河套19家企业，占全国29.4%。中粮屯河是全国鲜西红柿加工能力最大的企业，拥有17家工厂，2006年，加工鲜西红柿208万吨，生产西红柿酱28万吨，占全国总量的48.3%；新疆中基加工鲜西红柿146万吨，生产西红柿酱19.8万吨；富源实业加工鲜西红柿39万吨，生产西红柿酱5.1万吨；新疆天业加工鲜西红柿29万吨，生产西红柿酱3.8万吨。
小包装西红柿酱和西红柿沙司的生产企业主要有中粮屯河、新疆中基实业等。中基发展分装产品做小包装oem加工，天津生产基地生产能力达10万吨/年，是目前国内最大的西红柿酱分装工厂。
西红柿粉以优质西红柿酱为原料，经喷雾干燥加工制成，主要用于食品调味粉、速溶汤料、烹调用调味粉料、意大利面着色剂等。由于生产技术含量较高，仅有少数企业掌握西红柿粉生产工艺和技术，中粮屯河已经通过国际一流采购商质量体系认证，产品远销欧美等国际市场。
西红柿红素是西红柿酱经化学方法提取制成，主要用于制造西红柿红素类保健品、食品色素等。西红柿红素属高技术产品，目前中粮屯河具备规模化生产能力，拥有3项专利。
2005年，我国出口西红柿酱60.1万吨，出口贸易额达到3亿美元。2006年，西红柿酱出口再创新高，全年出口62.98万吨，出口额3.56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4.74%和18.83%。产品主要出口俄罗斯、加纳、日本、意大利和中东地区。
4.产业水平提高
我国是世界三大主要西红柿种植区域之一，西红柿原料种植面积100万亩。目前已经拥有长期从事加工西红柿产前、产中、产后相关技术研究和服务的单位和人员，他们选育优良的加工西红柿种植品种，为发展加工西红柿生产提供了丰富的品种资源；探索适应新疆、内蒙古和甘肃等干旱、半干旱区域工业西红柿高产综合生产模式，推动加工西红柿种植技术研究取得突破性进展。
我国已经先后引进100余条国外生产线，设备年产能力超过100万吨西红柿酱。随着产业的迅速成长，引进装备可日加工新鲜西红柿1000吨以上，装备精良堪称世界先进水平。在加工工艺、质量控制、新产品开发、市场开拓等方面进行一系列改进和提升，生产量扩大，品质提高，出口价格上升。相应的包装、设备、科研等配套服务已经形成，西红柿整条产业链日臻完善。
二、基于产业链的分析与评价
产业链第一层：原料生产及销售层
2000年以来蔬菜的种植面积一直居第二位，从1996年开始种植面积就超过了667万hm2，2005年中国蔬菜种植面积为1 181万hm2，最近5年的种植比例稳定在12．8％左右。
受自然条件的影响。中国西红柿产地主要集中在西北、东北地区的新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、黑龙江等省、自治区，其中新疆是主要生产地，目前中国西红柿酱95％以上的产量集中在西北、东北地区。充足的日照使得新疆等地西红柿酱具有三高二少的优势：红色素含量高，可溶性固形物含量高，单产高；病虫害少，霉菌少。从原料的红色素含量来看，中国新疆62mg／100g， 希腊52mg／100g，意大利、西班牙、葡萄牙、法国、土耳其、美国为40mg／100g。同时新疆的西红柿每100g果肉含谷维素5．5g，新疆由于气候干燥，西红柿裂果少、霉烂少，西红柿酱霉菌视野小于25％，最低可在12％以下，远远低于国外一些国家的规定标准，如加拿大50％。意大利、法国60％，美国、英国40％，中国40％。
但是，由于西红柿原料酱生产厂家长期以来存在的诸多问题导致了目前各厂家的经济效益很低：
第一，各西红柿酱厂还不能适应国际市场，驾驭市场的能力弱。西红柿酱依赖出口，部分西红柿酱厂家虽然获外贸出口权，但因缺乏外贸人才，产品依然靠代理出口公司转口销售，销售信息慢，途径杂，利润薄。
第二，各酱厂生产发展不均衡，产品单一。目前国内市场对西红柿酱大包装需求量极少，而小规格西红柿酱又未形成固定的销售渠道，有些厂商甚至低价购进积压的大桶装西红柿酱，重新改装成小包装，造成了产品质量差异较大，影响了整体利益。
第三，是各个厂家隶属关系不同，设备良莠不齐，形成条块分割、地域分割，各自为战，各行其是，抵御风险能力差，一旦国际市场波动，各个厂家抬价争原料，压价抢市场，导致成本相对加大，西红柿产业的集团优势还未形成，目前新疆各西红柿企业大都是市、县、乡、团场的下属企业，各企业生产上协调不够，未能形成合力，利润的大头都让中间商和外商拿走了，企业反而得小头。第四，中国的西红柿加工企业目前所处的阶段还处在前端的初加工，更多的还是作为欧洲西红柿加工企业的原料供应商，中国出口的大包装西红柿酱进入欧洲以后仍将会被重新分装成小包装，而在加工过程中产生的大量收益将被进行再加工的企业收入囊中。这也显示了中国的西红柿加工企业在产业中的不利地位。
产业第二层：采购加工层
翻罐厂家主要分布在中国华东、华北地区，华南地区翻罐厂家较少，西北地区则主要是一些原料酱生产企业直接生产小包装西红柿酱。
第一板块是西北片区，尤其是新疆，是中国西红柿原料酱生产最为集中的地区，但在这些地区又有不少翻罐厂家。这些厂家规模都大多比较小，他们多数就地取材，采购西红柿酱生产厂家的大包装西红柿酱，分装成各种规格的小包装产品，进行销售。国际出口西红柿酱贸易产地集中于西北地区，以新疆为主。国内198g以上马口铁包装西红柿酱生产厂商集中在这一区域，代表企业如新疆屯河西红柿制品公司、新疆中基西红柿制品有限公司等。他们的存在大大丰富了小包装市场，但是这些翻罐厂家中，也有不少仅仅追求短期利益，往往采购质量低劣的大桶原料酱，加工工艺不符合标准，导致产成品质量欠佳。这些产品价格非常低廉，而消费者目前比较缺乏对产品质量的辨别能力，使得此类产品在很大程度上扰乱了市场。
第二板块是以广东为代表的东南沿海地区，西红柿沙司、西红柿调味酱生产基地。主要集中在上海、广州和东莞，代表企业如上海味好美食品公司、东莞永益食品公司等。华东地区翻罐厂家产品除内销外，部分通过中粮上海分公司、上海食品进出口公司等出口，华东地区翻罐的小包装产品销售区域比较广，形成华东地区为中心，向华南、华北辐射的区域结构。
第三板块是华北地区，翻灌厂家是以天津为代表的环渤海地区分装西红柿酱生产基地。国内75g以下塑料袋西红柿酱产地主要集中在这一地区，代表企业如天津利民集团、北京详得西红柿制品厂、天津市调味品研究所等。天津是西红柿原料酱出口的主要港口，当地数量众多的调料生产厂家就地取材，采购大桶原料酱分装后销售。但翻罐厂家的规模大都较小，并且销售区域局限于天津本地，少量销售至东北地区。这些厂家目前西红柿原料酱采购主要来自天津港，是一些出口转内销的产品。
国内其他城市或地区也有一些西红柿沙司生产厂家，但他们的产量均较低，主要是一些区域市场销售，对西红柿大桶原料酱的采购量也较小。由于西红柿原料酱采购量的大小以及对产品品质要求不同，各深加工企业或翻罐厂家会采取不同的采购流程： 一是直接从产地购买。采购量较大的厂家会直接从新疆等生产基地购买大桶原料酱，如味好美、梅林、镇江罐头厂等生产厂家，他们每年在西红柿产季均会去新疆选择原料酱供应商，并订购来年的西红柿原料酱。
其中，一些中外合资或外商独资的深加工企业，对采购原料酱有着较高的要求，通常他们所采购的西红柿原料酱多为高浓度的外销标准西红柿酱，而其他许多厂家对原料酱的品质要求不高。其次，到批发市场购买。批发市场的产品主要流向饭店、食品加工厂或分销到周边地区，多以850~4 500g大容量马口铁包装西红柿酱为主，西红柿沙司和调味酱产品相对较少。 长期以来，新疆企业在销售西红柿原料酱时一直沿用等客上门的被动销售模式，并没有建立一个全面系统的客户网络，丧失了许多市场机会，不过现在正在积极地改善。
产业第三层：产品市场
(1) 主要的西红柿出口市场。传统上，中国西红柿酱最大的出口国是意大利、俄罗斯、加纳和阿联酋。2006年，俄罗斯曾�...