这是一家有个性的老店
低调到没挂招牌
每天下午3时营业、6时关门
一年还要休息两个月
即使这样老板还说忙不过来
因为三个小时他要做1000多个这样的海蛎饼
▼
子承父业 这家人50多年只做海蛎饼
坤赐小吃在同安，至今已经50多年了，由一对兄弟共同操持，老大稳重寡言，老二风趣幽默，坤赐是老大的名字。
“原本叫阿亮小吃，这两年才改名字”，老二笑着说，兄弟俩从小就跟着父亲阿亮学做海蛎饼，现在虽然改了名字，但还是古早的味道。
虽然每天下午3时才营业，但是从早上8点开始，兄弟俩就要开始准备食材了，长短均匀的葱段、纹理精干的瘦肉、切得细细脆脆的马蹄等等，尤其是新鲜的海蛎，颗颗都十分饱满。
这样的海蛎，店里一天得用掉30多斤，油锅一起，老大左手拿着炸勺，先将小缸里的加有葱末蒜段的调好味的地瓜粉，盛点放入勺子填满铺平，加上海蛎、肉末、马蹄，再上面盖上一层地瓜粉，随后下锅。
动作一气呵成。
老二在旁边用长筷挑起炸好海蛎饼，沥完油就被转移到砧板上。
然后趁热用刀背将海蛎饼拍扁，然后切成四份，配上一份1元的碱面，这是最地道的厦门吃法。
碱面能完美地减少油腻，海蛎饼的酥香和面的软滑，不能更可口。
而且一定要粘上他家特制的辣酱，这可不是其他店提供的甜辣酱，而是老店用花生末、辣椒等等调制的，口感较辣。
连铁勺都磨成了一半
珊瑚去的那天刚好天气微凉，老板一直提醒我要现吃，外皮刚好酥脆！在热滚滚的油锅里走过一遭的海蛎饼，外酥内嫩，又因为加了肉末和马蹄，更加有嚼劲。
已经切成小块的饼内海蛎清晰可见。
而且，每只海蛎饼都有三、四颗海蛎，以2元的价格来说，实在是太值了！
这时候，如果再配上4元一盅的豆腐汤，身心都大满足！他家炖出来的汤酸笋味居然不是那么的重，是刚好开胃的酸度，加上瘦肉，肉香味更加香浓。
最重要的是，豆香味十足的豆腐嫩滑嫩滑的，吃了炸物后就格外清新。
店里还有猪肚汤和小肠莲子汤，带有闽南炖罐的淡淡药膳味，如果还不过瘾可以再来个茶叶蛋。
海蛎饼、碱面、三种汤、茶叶蛋，这就是这家老店的全部菜色。与现在动辄上百样的新式菜单而言，对比鲜明，但是每天一开业，四方食客就自动聚集到这两间被油烟熏黑的店面。
或者，正如老二所言，所有深得人心的老店就像这挖海蛎的铁勺一样，在岁月中磨成了自己独特的风格。
忘了告诉大家，清明前后正当海蛎最肥美，接下来的农历6、7月，坤赐小吃要停业两个月，等到了海蛎应季的秋天才会开业哦！所以，你们还有不到2个月可以去排队！
坤赐小吃
往期回顾
绿盛意小笼包|友生风味小吃|春记小吃
局口拌面|思北花生汤|联生炒面|明月虾面
厦门老店全记录 | 第9期
编辑：珊瑚 |摄影：珊瑚