天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚+l-抗坏血酸、茶多酚+壳聚糖可显著延长货架期，其中以茶多酚+壳聚糖效果最佳，该组可使真空包装的冷却牛肉18d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平(2．18log cfu/g)，而其他处理已接近或超过安全警戒(6．0 logcfu／g)。添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长3～9d。完成机构：南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，南京，210095