高压电场对茶叶β-糖苷酶及细胞膜的影响

采用30kv高压电场对茶鲜叶进行处理，结果显示在前45min内不同强度的高压电场处理，高压电场倾向于对细胞膜透性的稳定有利，处理长于45min细胞膜透性缓慢升高；实验还观察到高静压电场对脂质过氧化产物（mda）在后期略有加速，β-糖苷酶活性也有所提高，处理45min后β-糖苷酶活性比对照平均增幅为5．2％。完成机构：[1]仲恺农业技术学院,食品科学系,广东广州510225 [2]广东轻工职业技术学院,食品系,广东广州510312