卖不完的面包怎么处理？
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一爱好烘焙的朋友最近开了个面包房，生意还挺红火，但就是掌握不好每天生产的量，不是不够卖就是有剩余。不够卖的还好说，加大生产量就可以，但每天卖剩下的面包怎么处理呢？对于过保质期的面包，人家连锁店有报损率，可他一家私人小店，如果扔掉的话，那扔掉的可都是钱哪！
朋友问我有没有什么方法能让过期的面包回炉重造？或者将它们当成福利送给员工、社会福利机构行不行？我赶紧制止这种疯狂的想法。为什么呢？
首先，过期面包回炉重造的成本太高。像朋友这种刚创业的小面包房，每天剩余或过期的产品不会太多，如果找专门机构回收处理，人工费、运费是一笔不小的开支，即使处理之后一般也是当饲料，不适合人们食用，还不如直接扔掉省事。
其次，如果卖不完的面包当做员工福利，那慢慢地你会发现店里越来越多面包卖不完，还容易变过期，甚至有的过期面包还不明不白流入市场。不是说员工自私自利不道德，而是这种做法本身具有一定的制度缺点，容易给投机取巧的人钻漏子，不如从根源上断绝。
最后，毕竟是临近过期或者已过保质期的食品，你是好心送人做慈善，万一接受的人放置了一段时间才去吃，吃出毛病谁来负责？这对你的饼店形象口碑也是一个巨大的打击。
那么，对于临过期或者已过保质期的产品，我们到底该怎么处理合适呢？
临近保质期
每天下午或晚上设置一个固定时间，打折促销，相当好能五折优惠，力度大一点，这样能卖掉很大一部分剩余面包，也是许多饼店屡试不爽的方法。
已经过了保质期
扔掉！扔掉！扔掉！重要的事情说三遍。已经过保质期的面包一定要毫不犹豫地扔掉，而且要仍得轰动夸张，怎么个扔法呢？
选取店里人相当多的时候，当着顾客的面当众撕毁包装扔掉！让顾客都感觉到扔了真可惜。这样才能让消费者真正见识到，你卖的产品都是相当新鲜的，从而消 除他们对食品安全的担忧，也能起到很好的正面宣传效果，提升口碑和知名度。
可是，光扔掉就完事了吗？老板们心中不免忧桑：这都是花费了好多心血和成本的宝贝啊！别急，接下来我们就来谈一个非常重要的问题：怎样控制每天的生产量？
中央工厂、冷冻面团是趋势
国内大的连锁饼店都有自己的中央工厂，比如85°c，好利来，面包新语等。这样可以控制每一家门店每天要配送多少冷冻面团，保证很少有剩余，而且还能减少分店的设备投入，是未来的饼店发展趋势。对于那些拥有三五家分店的中小蛋糕房老说，建立中央工厂、采用冷冻面团配送是很好的选择哦。
软件控制预算和生产量
店里生意忙碌，每天的清点工作就显得格外繁琐，哪些产品卖得好？哪些产品卖得不好？各自卖出去多少？谁有时间去一个个记录呢？很多老板都是凭感觉来控制生产量，这样就容易出现文章开头小编朋友的问题，一些不够卖，一些卖不完。那该如何去避免呢？
找——软——件 ！！！
这里说的软件可不是普通的手机软件，而是专门针对烘焙店设计的商业进销存管理系统，也叫收银管理软件。它跟普通的收银机不一样，除了点单结账，还能满足烘焙行业的原材料管理、生产加工、成本核算、商品销售及会员管理等。
也就是说，从前台的预定、点单、厨房飞单、前台结算、客户管理、ic卡管理，到后台的购、销、存、成本分析、经营分析等一系列功能，它都能满足。不仅连锁饼店用它，很多初创业的小蛋糕房考虑到后期的店面扩张和管理也会使用。
针对控制生产量这块功能来说，软件能帮你分析每样产品的销量和销售趋势，看过数据分析你就知道哪些产品需要多生产，哪些需要少生产，各增减多少，根本不用一项项自己去计算。
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